番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养，所以是减肥瘦身的重要食品。但是有的人为了追求快速减肥效果，生食大量西红柿，这样吃不但没有营养，而且对身体可能会造成伤害，甚至生吃西红柿易中毒。其实，生吃番茄只能吸收果肉中的维生素C，却获取不了番茄中更有益的物质———番茄红素。只有通过加热，番茄组织的细胞壁崩解，才能析出少量番茄红素。番茄中的番茄红素是自然界最强的抗氧化剂之一，它的抗氧化能力比维生素E高，同时也比维生素C强得多。专家呼吁，生吃蔬菜最好还是放到开水里焯一焯。  
    生吃西红柿为什么易中毒？这样做很容易引起沙门氏杆菌感染，吃过这些西红柿的患者检查中都发现了沙门氏菌，看来，这是一起严重的沙门氏菌病疫情，沙门氏菌是食物中毒致死的重要原因。吃了染上沙门氏菌的肉类、蛋类、乳类有关。
    什么是沙门氏杆菌感染？沙门氏菌感染是夏季门诊中多见的肠道感染性疾病。它是肠杆菌科的一种细菌，是革兰氏阴性杆菌，为致病菌。本病主要通过粪-口途径传播，也可经被污染的肉类、禽蛋类等食物或水传播给人。 
    沙门氏杆菌感染的症状表现为：发烧、腹泻、腹部绞痛等肠炎的症状，通常出现在被细菌感染后的12~72小时内，病程会持续4~7天。很多人不接受治疗也能自愈，但感染严重者会出现脱水的症状，所以还应及时就医。儿童、老年人和免疫系统功能差的人受到严重感染的可能性最大。
    西红柿在生长的过程中，由于空气中紫外线不够强烈，植物在灌溉过程或因土壤中含有沙门氏菌，这样才使西红柿的表皮上沾染了沙门氏菌，加上不少人有生食西红柿的习惯，如果没有清洗干净，就完全有可能发生沙门氏菌感染。不光是食用西红柿，其他瓜果蔬菜也一样。

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