人参自古以来，人参就是名贵的补品。人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降；具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的作用功效；主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微；脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻；肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力；心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗；津亏之口渴，消渴；血虚之萎黄，眩晕；肾虚阳萎，尿频，气虚外感，具有大补元气、生津止渴、轻身益气，延年益寿的功效。古代医学书籍有人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”作用功效的记载。现代医学证明，科学合理地服用人参，可预防和治疗动脉硬化和高血压，防止老化，增强性功能，预防和治疗癌和肿疡，有解除急性酒精中毒和烂醉的功效，解除精神疲劳，对黑痣，痤疮，脚气有治疗作用。最新研究证明：人参、人参皂苷Rh2的抗肿瘤机制展示了一个新的抗肿瘤途径。如果将放疗、化疗、手术疗法与人参皂苷Rh2、人参联合应用，发挥其优势：对肿瘤细胞杀伤、除去、诱导再分化、提高人体免疫力、防止肿瘤细胞对正常组织的侵袭和转移、保护正常细胞等，避其不足，就提高了治疗效果，提高临床治愈率。人参中含有人参皂甙和人参多糖等主要活性成分。人参皂甙是提高人的脑力和体力劳动能力的功效，抗疲劳，提高思维活动效率，保护心脏，改善心肌代谢，降低血糖及延缓衰老的主要成分。而人参多糖则是提高肌体免疫力、增强肌体对有害刺激的防御能力和抗肿瘤的有效成分。
    人参按其加工方法不同，又可分为红参、生晒参、糖参、参须等。人参适合哪些人群服用？1. 适宜身体虚弱者、气血不足者、气短者、贫血者、神经衰弱者。2. 实热证、湿热证及正气不虚者禁服。不适用于体质虚寒而阳气虚者。
    人参的服用方法多种多样：可炖服，炖时要用文火(慢火)煮沸一小时以上，以便把人参有效成分煎出，保证疗效，用量一般3～9克；可吞服或嚼服，即在人参干燥后，研为细未，每次用量10克左右，这样用量小，可节省药物，但能保证一定的疗效；还可酒浸，即把人参，或配其他药共切碎，放入好米酒内浸泡，一般一个月后便可饮服，每次两三汤匙，一日二次。若要酿酒，可用人参为未，同用面米、酿酒，每次两三汤匙，每日两三次饮用。
    人参食物相克：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
    人参的食用方法主要有以下几种：
　 （一）泡酒。将人参切成薄片浸泡于50~60度的白酒中，每日斟情服用。
　 （二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口。
　 （三）炖煮食品。将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，滋补强身。
　 （四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
　 （五）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
    服用人参注意什么？ 
    1. 人参能大补元气，治虚劳，故常用于元气欲脱，神疲脉微之症。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等导致面色苍白，精神萎靡，大法不止，脉动微欲绝者，均可急用本品一味煎服。一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，宜食用西洋参。
    2. 凡脾虚食欲不振，面黄肌瘦，倦怠乏力者，可与白术、茯苓、甘草配伍，补中益气。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食反而适的其反。
    3. 忌铁器，不可用铁锅，铝锅煎煮。
    4. 补剂用熟，泻火用生。