癌症是由多种因素引发的，胃癌的发病原因很大一部分与饮食有关。不良饮食习惯是许多胃癌前期病变（如胃炎、胃溃疡）的直接诱因，而这些致病因素也是人们通过自我调节控制可以避免的。养成科学规律的饮食习惯，就可以预防胃癌的发生。比如常吃宵夜.会得胃癌. 因为胃得不到休息，鸡屁股含有致癌物, 不要吃较好，应尽量避免进食粗糙的食物。对玉米、高粱米等粗粮，应该用高压锅煮烂，以免进食时由于食物粗糙损伤上消化道和胃黏膜。容易引起胃癌的因素主要有：
　　(1)好吃熏制食品：由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括苯并芘，这是一种强致癌物，蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分。鱼、肉、蛋在油煎和烧烤时，要经历一个热解过程，产生的热解物中含有致癌物质。
　　(2)饮水及粮食中的硝酸盐及亚硝酸盐含量高，这是一种致癌性很强的化合物。经常食用经过加工的肉食如腊肉、香肠、火腿等食品将增加患上胃癌的风险。高盐食品可损伤胃黏膜，蔬菜在腌制时可产生霉菌，还会产生致癌物亚硝基胺；腊鱼、腊肉等食品在熏制过程中，可产生大量的多环芳香烃，这是一种强力致癌剂。罹患胃癌风险的增加可能同向这些食品中添加的硝酸盐有关，或者与肉在熏制时产生的有毒物质的作用有关。
　　(3)喜吃腌制食品：常吃腌菜者胃癌发病率要高得多;吃较多的水果与蔬菜，尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C，胃癌的发生正好呈负相关。此外，牛奶对于防止胃癌的发生也起一定的作用。维生素C可以抑制致癌物质亚硝基胺在体内的形成，并阻断外来致癌物在肝内的活化，从而解除外来致癌物质的毒性。它还可以显著增加T淋巴细胞的数量和活力，从而提高人体的免疫功能。维生素C还是一种抗氧化剂，可以保护正常细胞，对抗或消灭癌细胞。
　　(4)霉变食物：我国科学工作者发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重。
　　(5)饮酒：酗酒可灼伤胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性。
　　除了饮食因素外，与胃癌有关的因素还包括遗传因素。有研究证明，胃癌患者亲属的胃癌发病率，比普通人群要高4倍。此外，胃癌发生还与胃溃疡、胃息肉以及胃内幽门螺杆菌感染有关。